Nourriture parfaite de la nature : oignons

Les oignons ont une longue et saine histoire car ils sont mangés dans le monde entier. Ils sont pleins de saveur, viennent dans de nombreuses couleurs et textures, et peuvent être utilisés dans à peu près n’importe quel plat qui a besoin de saveur supplémentaire et des charges de nutrition. Bien que les oignons n’ont pas la réputation d’être un «superaliment», ils sont en fait extrêmement bon pour vous.

Les oignons sont les 3^Rd légumes les plus courants achetés et consommés aux États-Unis. Peut-être que c’est parce que vous pouvez obtenir des oignons à n’importe quel supermarché et ils sont disponibles tout au long de l’année.

Ils peuvent être aussi petits qu’un peu moins d’un pouce de diamètre à plus de 4 1/2 pouces de diamètre. Vous pouvez acheter des oignons en plusieurs couleurs, y compris les oignons blancs, les oignons jaunes et les oignons rouges. Les oignons verts sont également un aliment végétal essentiel pour une bonne santé, tout comme les échalotes.

Faits nutritionnels et bienfaits pour la santé des oignons

• Les oignons sont une grande source de fibres et sont riches en vitamine C
• Ils contiennent très peu de calories, seulement environ 45 calories par portion (une tasse)
• Ils sont exempts de cholestérol, de matières grasses et de sodium
• Les oignons sont la source parfaite de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de zinc
• Quant aux vitamines, elles sont riches non seulement en vitamine C, mais contiennent une quantité importante de folate et de vitamine B6.
• Les sommets vert vif des oignons verts sont riches en vitamine A
• Contenir des produits phytochimiques pour renforcer l’immunité
• Le chrome dans les oignons aide à réguler les niveaux de sucre dans le sang
• Les oignons sont utilisés depuis des milliers d’années pour guérir les infections et réduire l’inflammation
• Les oignons crus aident à abaisser le mauvais cholestérol LDL pour la santé intelligente de coeur
• Les oignons contiennent un composé appelé quercétine qui est censé jouer un rôle important dans la prévention du cancer
• Le jus d’oignon aide à soulager la douleur et la brûlure d’une piqûre d’abeille

Une étude de l’Université Cornell a révélé que sur les onze variétés d’oignons étudiés, les échalotes et les oignons jaunes occidentaux étaient les plus sains car ils contiennent la teneur la plus phénolique et flavonoïde.

Histoire des oignons

Personne ne connaît les origines exactes des oignons. On pense qu’ils ont été initialement utilisés dans les temps anciens en Asie centrale. D’autres recherches indiquent que les oignons ont leur origine dans l’ouest du Pakistan et en Iran.

On pense que l’utilisation d’oignons date de la préhistoire, il y a jusqu’à 5000 ans. Ils ont évolué au fil du temps de sorte que, aujourd’hui, les oignons sont partout et ils ont de nombreuses variétés différentes. Il est prouvé qu’ils ont été utilisés dans la plupart des cultures anciennes car ils étaient faciles à stocker et à transporter.

Oignons aujourd’hui

Les oignons d’aujourd’hui ont une variété de couleurs, de tailles et de saveurs. Il y a un oignon pour à peu près le goût de chaque personne. Comme mentionné, ils peuvent être blancs, rouges ou jaunes, bien que la plupart des oignons (87 pour cent) sont des oignons jaunes. Les oignons blancs sont plus rares, représentant environ 5 pour cent de toutes les couleurs de l’oignon. Les poireaux, les oignons verts et les échalotes peuvent être utilisés dans une grande variété de façons savoureuses et des plats.

• Les oignons jaunes peuvent être utilisés dans n’importe quelle recette. Ils deviennent bruns lors de la cuisson et sont souvent utilisés dans Français soupe d’oignon
• Les oignons rouges sont très grillés et sautés, et sont excellents sous forme crue dans les salades. Ils deviennent très sucrés lorsqu’ils sont grillés ou sautés
• Les oignons blancs deviennent très sucrés lorsqu’ils sont sautés, et vont très bien dans les sauces et les salades. Les oignons verts ajoutent de la saveur aux légumes, aux pommes de terre, au riz et au bon goût lorsqu’ils sont grillés
• Tous les oignons font de grands ajouts aux sandwichs et hamburgers
• Les poireaux font une bonne soupe

Les oignons peuvent être trouvés toute l’année dans les supermarchés

Au printemps et en été, la peau a tendance à être plus légère et plus mince, avec une teneur élevée en eau. 

Les oignons de printemps sont plus susceptibles d’ecchymoses et sont généralement d’une saveur douce à sucrée.

Les oignons d’automne ont plusieurs couches de peau foncée et desséchée. Ils ont une durée de conservation plus longue que les oignons du printemps et de l’été, et ont souvent une saveur douce à piquante. Ils prennent plus de temps à cuire que les oignons de printemps et d’été.

Sélection des oignons

Lors de la sélection des oignons, recherchez un oignon qui est ferme et a très peu d’odeur. Éloignez-vous des oignons qui ont des imperfections sur eux, sont meurtris, ou sont perturbés en aucune façon. Choisissez un oignon qui ne montre pas la preuve d’être déshydraté dans sa peau extérieure. Assurez-vous que la date d’expiration de l’oignon n’a pas été dépassée.

Couper les oignons

Croyez-le ou non, il y a une bonne et une mauvaise façon de couper les oignons. Vous devez d’abord couper la tige et éplucher ses couches extérieures de sorte que vous êtes vers le bas à la "partie charnue" de l’oignon. Puis couper l’oignon en deux. Si vous coupez des oignons en dés, vous devez prendre chaque moitié d’oignon et faire plusieurs coupures longitudinales de sorte que les oignons sont tranchés. Ensuite, couper à un angle de 90 degrés pour les premières coupes et les hacher plus loin jusqu’à ce que vous avez les deux moitiés parfaitement coupés en dés. 

Préparation des oignons

Les oignons peuvent être faits de plusieurs façons différentes. Vous pouvez les utiliser non cuites dans des salades, les faire sauter pour les utiliser avec les viandes, les faire bouillir pour des casseroles, les griller, les rôtir ou les caraméliser. Ils sont la nourriture parfaite car ils améliorent la saveur de n’importe quel aliment que vous choisissez de les mélanger avec.

Stockage des oignons

Assurez-vous de les stocker dans un endroit sombre qui est à la fois frais et sec. L’aire de stockage doit être bien ventilée. Rangez-les ouverts à l’air et évitez de les stocker dans du plastique. Ils survivent le plus longtemps dans le réfrigérateur, mais vous pouvez les stocker dans un tiroir qui est sombre et qui permet le mouvement de l’air autour des oignons.