Nature's Perfect Food: luk

Luk ima dugu i zdravu povijest jer ga jedu u cijelom svijetu. Puni su okusa, dolaze u mnogim bojama i teksturama, a mogu se koristiti u gotovo bilo kojem jelu kojemu treba dodatni okus i puno hranjivih sastojaka. Dok luk nema reputaciju kao "superhrana", zapravo je za vas izuzetno dobar.

Luk su 3^rd  najčešće povrće koje se kupuje i jede u SAD-u. Možda je to zato što luk možete dobiti u bilo kojem supermarketu i oni su dostupni tijekom cijele godine.

Oni mogu biti kao mali ispod inča promjera do više od 2,5 centimetara u promjeru. Luk možete kupiti u nekoliko boja, uključujući bijeli luk, žuti i crveni luk. Zeleni luk također je osnovna namirnica biljkama za dobro zdravlje, kao i šalotka.

Prehrambene činjenice i zdravstvene koristi luka

• Luk je izvrstan izvor vlakana i sadrži vitamin C
• Sadrže vrlo malo kalorija - samo oko 45 kalorija po obroku (jedna šalica)
• Oni su bez kolesterola, masti i natrija
• Luk je savršen izvor kalcija, željeza, magnezija, fosfora, kalija i cinka
• Što se tiče vitamina, oni sadrže visoku razinu vitamina C, ali sadrže značajnu količinu folata i vitamina B6.
• Svijetlozeleni vrhovi zelenog luka bogati su vitaminom A
• Sadrže fitokemikalije za jačanje imuniteta
• Krom u luku pomaže u regulaciji razine šećera u krvi
• Luk se koristi tisućama godina za liječenje infekcija i smanjenje upale
• Sirovi luk pomaže u snižavanju lošeg LDL kolesterola za pametno zdravlje srca
• Luk sadrži spoj koji se zove kvercetin za koji se vjeruje da ima značajnu ulogu u prevenciji raka
• Sok od luka pomaže ublažavanju bolova i pečenja od uboda pčela

Studija sa Sveučilišta Cornell otkrila je da su od jedanaest sorti luka, šalotka i zapadni žuti luk najzdraviji jer sadrže najviše fenolnog i flavonoidnog sadržaja.

Povijest luka

Nitko ne zna točno podrijetlo luka. Smatra se da su se u početku koristili u davnim vremenima u središnjoj Aziji. Druga istraživanja pokazuju da luk potječe iz zapadnog Pakistana i Irana.

Smatra se da je upotreba luka još od prapovijesti - prije 5000 godina. Oni su s vremenom evoluirali, tako da je danas luk posvuda i ima mnogo različitih sorti. Postoje dokazi da su korišteni u većini drevnih kultura jer su se lako skladištili i transportirali.

Luk danas

Današnji luk ima različite boje, veličine i okuse. Ima luk za svačiji ukus. Kao što je spomenuto, oni mogu biti bijeli, crveni ili žuti, iako je većina luka (87 posto) žuti luk. Bijeli luk je rjeđi, a predstavlja oko 5 posto svih boja luka. Por, zeleni luk i šalotka mogu se koristiti na najrazličitije ukusne načine i jela.

• Žuti luk može se koristiti u bilo kojem receptu. Pri kuhanju postaju smeđi i često se koriste u francuskoj luk juhi
• Crveni luk odličan je na žaru i umače, a izvrstan je u sirovom obliku u salatama. Vrlo su slatki kada se peku na žaru ili u umaku
• Bijeli luk postaje vrlo sladak kad se pirja, a izvrsno se slaže u umacima i salatama. Zeleni luk dodaje okus povrću, krumpiru, riži i izvrsno se osjeća u grilu
• Svi luk čine sjajne dodatke sendvičima i burgerima
• Poriluk pravi odličnu juhu

Luk se može naći tijekom cijele godine u supermarketima

U proljeće i ljeto koža je svjetlija i tanja, s visokim udjelom vode.

Proljetni luk ima veću vjerojatnost za modricu i obično je blagog do slatkog okusa.

Jesen luk ima nekoliko slojeva tamne, presušene kože. Imaju dulji rok trajanja od proljetnog i ljetnog luka, a često imaju blagi do gipki okus. Kuhanje im treba duže nego proljetni i ljetni luk.

Odabir luka

Prilikom odabira luka potražite luk koji je čvrst i ima vrlo malo mirisa. Držite se podalje od luka koji ima mrlje na njima, modrice ili su na bilo koji način poremećene. Odaberite luk koji ne pokazuje da je dehidriran u vanjskoj koži. Provjerite nije li istekao rok trajanja luka.

Rezanje luka

Vjerovali ili ne, postoji pravi i pogrešan način sječenja luka. Prvo morate odrezati stabljiku i oguliti njezine vanjske slojeve, tako da se spustite na "mesnati dio" luka. Zatim prerežite luk na pola. Ako narežete luk, morate uzeti svaki luk na pola i napraviti nekoliko uzdužnih rezova tako da se luk nareza. Zatim izrežite pod kutom od 90 stupnjeva do prvih rezova i nasjeckajte ih sve dok ne dobijete obje polovice savršeno narezane na kockice.

Priprema luk

Luk se može napraviti na nekoliko različitih načina. Možete ih kuhati u salatama, namazati ih zajedno s mesom, kuhati ih za pečenje, peći ih na žaru, peći ih ili karamelizirati. Savršena su hrana jer poboljšavaju okus gotovo svake hrane s kojom ih odlučite miješati.

Spremanje luka

Obavezno ih pohranite na tamno i hladno i suho mjesto. Prostor za odlaganje treba dobro prozračiti. Čuvajte ih otvorene u zraku i izbjegavajte pohranjivanje u plastiku. Oni prežive najduže u hladnjaku, ali možete ih pohraniti u tamnoj ladici koja omogućuje kretanje zraka oko luka.